HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo que ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros que podrían comprometer la inocuidad de los alimentos. Y aunque podría parecer que solo se aplica en el sector meramente industrial, la realidad es que el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de  Control tiene un rol importante en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo, pasando por el procesamiento, almacenamiento, distribución y venta. 

Sin embargo, el uso adecuado de los alimentos no termina cuando se realiza la venta del mismo, porque también es necesario identificar, evaluar y controlar los peligros potenciales en cada etapa de la preparación de alimentos. Es ahí donde entra el personal relacionado con el servicio gastronómico, en cualquier etapa del proceso: desde la recepción de ingredientes hasta el servicio final.